Gemberbier

Heb je biergist nodig voor gemberbier?

Voor zeer veel gemberbier-recepten wordt gist (biergist of champagnegist) gebruikt om het gemberbier te laten bruisen.  Maar op zich hoeft dat eigenlijk helemaal niet, sterker nog, je kan door enkele simpele fermentatiestappen gewoon zelf voor natuurlijke bruis gaan zorgen.  Dat maakt je gemberbier niet alleen goedkoper, maar ook nóg gezonder!

Ginger bug of gember-starter zelf maken

Voor dit recept gaan we dus werken met natuurlijke "wilde" gist, die we zelf gaan kweken.  Dat doen we door een "ginger bug", of "gember-starter" te maken. Belangrijk is dat je hiervoor verse bio gember gebruikt (vrij van pesticiden).  Je hoeft hem niet af te spoelen of te schillen: de bacteriën op de schil zijn jouw partner voor het fermentatieproces, je hebt ze dus nodig.

Het recept

Dit recept gaat ervan uit dat je het gemberbier zó lekker zal vinden dat je het weer opnieuw wil maken :-)  De gember-starter die we hier uitleggen start dus op een basis van 500ml.  Indien je toch slechts één litertje gemberbier wil maken dan kan je het recept herleiden naar 25ml water (wat uiteraard wat moeilijker werkt).

• We beginnen met een ruime glazen pot en een basis van 500ml water (dat mag gewoon kraantjeswater zijn, lukt prima bij mij), waar we 30g suiker (bvb rietsuiker) aan toevoegen.  Vervolgens hak je je gember fijn: je hebt twee theelepels van de fijngehakte gember nodig om toe te voegen aan het suikerwater.  Meng goed tot alle suiker is opgelost.  Dek de pot af met een kaasdoek en laat 24u staan (op kamertemperatuur of wat warmer, zeker niet in de koelkast plaatsen).

• De volgende dag (dus na 24u) voeg je opnieuw twee theelepels vers fijngehakte gember toe, alsook opnieuw 30g suiker.  Roer opnieuw goed door en dek weer af met de kaasdoek.  Herhaal dit tot je ziet dat er (na enkele dagen) bruis ontstaat, wat betekent dat je gember-starter actief geworden is. 

• Je bent nu helemaal klaar voor het maken van je eerste échte gemberbier.  Hiervoor ga je in een schone kookpot gemberthee maken.  Per liter water die je in de pot giet voeg je ongeveer 100g rietsuiker toe.  Eenmaal het suikerwater kookt voeg je +/- 1cm geraspte gember (opnieuw mét schil) toe.  Laat de thee heel even op een zacht vuurtje verder koken en zet vervolgens het vuur uit.  Zodra je je lippen niet meer verbrandt kan je even proeven of de thee sterk genoeg of zoet genoeg is en desnoods wat gember of suiker toevoegen. Houd er rekening mee dat het eindproduct minder zoet zal zijn dan je oorspronkelijke thee.

• Eenmaal op smaak is het erg belangrijk dat je de thee laat afkoelen tot (net onder) lichaamstemperatuur: indien de thee te warm is zullen de goede bacteriën van je gember-starter niet overleven.  Eenmaal afgekoeld voeg je per liter water ongeveer 25ml gember-starter toe.  Roer goed door en laat het geheel ongeveer 24u staan (opnieuw op kamertemperatuur), zodat de bacteriën hun werk kunnen doen.

• Giet vervolgens je bereiding door een zeef over in een opvangpot.  Druk gerust de gember wat uit in je zeef zodat alle laatste sappen toegevoegd worden.  Naar smaak voeg je eventueel wat kruiden en wat citroensap toe (ik gebruik ongeveer 3/4 van het sap van 1 citroen per liter gemberbier - dit is echter geheel volgens eigen smaak).

• Nu wordt het tijd om je gemberbiertje via een trechter uit te vullen in flessen.  Zelf gebruik ik graag glazen beugelflessen, omdat ze goed afsluiten en je ze makkelijk kan ontluchten.  Let wel op dat je ze niet tot het randje vult: er zal nog heel wat koolzuur en dus druk ontstaan, waardoor je wel een randje marge zal kunnen gebruiken zodat ze niet helemaal leeg spuiten bij het openen.

• Laat nu nog eens enkele dagen tot een week bij kamertemperatuur fermenteren.  Let op, hoe langer, hoe meer koolzuur - dus hoe bruisender in de mond maar mogelijk ook tegen het plafond....!  Houd ze dus zeker goed in de gaten.  Wanneer je vindt dat het gemberbier naar jouw smaak klaar is kan je de flessen best in de koelkast plaatsen.  Zo stop je het fermentatieproces.

Overschot aan gember-starer

Heb je nog gember-starter over?  Dan kan je deze gewoon blijven voeden zoals beschreven in het begin van het recept.  Heb je na een tijdje te veel gember vs water, dan kan je wat water toevoegen en verder dezelfde proporties gember en suiker blijven aanhouden.  Indien je de starter in de koelkast plaatst hoef je hem maar één keer in de week te voeden.  Lekker makkelijk voor jou, en fijn om vanaf nu gemberbier te kunnen blijven maken!

Heb je dit recept uitgeprobeerd?  Post dan zeker een reactie onderaan.  Vergeet niet ook een foto toe te voegen :-)

Relevante producten: